自動包子機做出的包子，味道不如手工？
網責任編輯：admin人氣：895發表時間：2016-5-11 08:19
手工做包子包括三個方面：從粉到面皮、調餡兒和把餡兒包進去。 其實，包子機做出的包子是否好吃，和機器沒關系，是否好吃還是看陷調的是否好，因為呢包子機僅僅是起一個成型作用的，并不改變你包子的口感，只是機器做出來的包子外觀更漂亮，更均勻，你的包子是什么工藝配方，做出來的就是什么效果！手工和面很重要，上面已經有答主說過了。我想補充的是，各個品種面粉的吸水率不一樣，同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經常不一樣，于是就要根據自己的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用包子機器揉面，面團不會這樣細微的調整，通常就是按常見比例把面粉和水放進去隨它去了。 另外就是發面的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和濕度，但自家發面就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，我會讓它多發一會兒。這種感覺是什么？我也說不清，完全憑經驗。 調餡兒我覺得沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。 包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的，把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。 總體說來，機器包子是標準化的產物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，制作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。
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